شوک فریزر
شوک فریزر که نام دیگر آن بلاست چیلر هست یکی از تجهیزاتی هست که با آن با سرعت بالایی میشود دمای مواد غذایی و محصولات تازه را کاهش داد و به عبارتی آنها را منجمد کرد. با توجه به این ویژگی از این دستگاه در حفظ و نگهداری و تولید محصولات منجمد چون غذاهای آماده ، ماهی و میگو و آبزیان ، سبزیجات استفاده می شود و خیلی از آشپزخانه های صنعتی که فعالیت دارند برای منجمد کردن و حفظ مواد غذایی اولیه جهت فاسد نشدن از این محصول استفاده می کنند.
چرا شوک فریزر؟
زمانی که قصد دارید تا مواد غذایی را منجمد کنید آبی که درون آنها شده کریستالی کریستالیزاسیون می شود و به یخ مبدل می گردد
و تبدیل به یخ می شود. وقتی زمان انجماد زیاد طول می کشد این کریستال‌های یخی موجود درون ماده غذایی مورد نظر بزرگتر می گردد و همین امر باعث آسیب زیادی به یافو مواد غذایی می شود و کیفیت و عطر و طعم غذا را کاهش داده و حتی از بین می برد پس با انجماد سریع با وسیله ها و تجهیزاتی همچون شوک فریزر این کریستال‌ها کوچکتر خواهند بود و این امر ضمن اینکه کیفیت مواد غذایی را حفظ می کند از اینکه باکتری ها در آن مواد مجال رشد سریع داشته باشند جلوگیری می کند و تمام این موارد باعث ماندگاری بالای مواد غذایی می شود. همچنین استفاده از این نوع فریزرها و یا همان بلاست چیلر باعث می شود که در رستوران ها دور ریز مواد غذایی کمتر بشود.
دمای انجماد این دستگاه از منفی ۱۸ درجه تا منفی ۱۲۰ درجه سانتیگراد متغیر است که دمای مناسب انجماد آن به عواملی همچون: نوع محصول ، اندازه و وزن ، ضخامت و قطر و پهنای محصول ( دمای مد نظر برای محصول منظور دمای داخلی و مرکزی محصول هست نه دمای خارجی به همین دلیل ضخامت محصول در انجمادش بسیار مهم هست) و همچنین واکنش محصول در برابر فرآیند انجماد بستگی دارد. به طور معمول و میانگین برلی انجماد یک محصول ۶ ساعت زمان لازم هست اما این دستگاه این کار را در ۳۰ دقیقه انجام می دهد.
معرفی کامل شوک فریزر ( شاک فریزر)
آیا تا به حال در مورد دستگاه شوک فریزر (شاک فریزر) چیزی شنیده اید؟ آیا می دانید چه کاربردی دارند؟
اگر مقاله های قبلی ما را خوانده باشید، تا حدودی به بررسی این دستگاه پرداختیم، اما اگر نمی دانید این دستگاه چه کاری انجام می دهد، با ما در این مقاله همراه باشید.
به طور کلی در بازار، این دستگاه ها را با اسم هایی مثل بلاست چیلر هم می شناسند. مغازه داران برای این که بتوانند با سرعت زیادی، دمای مواد غذایی و اجناس خود را پایین بیاورند، از شوک فریزر (شاک فریزر) استفاده می کنند.
پس می توان گفت؛ برای نگهداری کردن از مواد غذایی همچون ماهی، گوشت، سبزیجات و… از این دستگاه استفاده می شود. دستگاه های بلاست چیلر، انواع و اقسام متفاوتی دارند. اما به طور کلی می توانیم این دستگاه ها را به سه دسته زیر تقسیم بندی کنیم.
- بلاست چیلر با ۴ عدد سینی
- بلاست چیلر با ۱۰ عدد سینی
- بلاست چیلر با ۱۵ عدد سینی
مزایا و کاربرد های شوک فریزر (شاک فریزر)
همان طور که همه ما به خوبی می دانیم، یکی از راه هایی که می توانیم برای افزایش طول عمر مواد غذایی خود از آن استفاده می کنیم، این است که این مواد غذایی را در فریزر نگهداری کنیم.
به عبارتی سعی می کنیم که هر چه سریع تر این مواد غذایی را خنک کنیم. مغازه داران یا مدیران بخش های مختلف صنایع برای این که بتوانند کیفیت مواد غذایی خود را بالا ببرند، از شوک فریزر (شاک فریزر) استفاده می کنند.
به طور کلی، در محیط هایی مانند رستوران ها، آشپزخانه های بزرگ مانند آشپزخانه های صنعتی و یا حتی بیمارستان ها، می توان از دستگاه های بلاست چیلر استفاده کرد.
اگر بخواهیم در مورد مزایای این دستگاه صحبت کنیم، باید به موارد زیر اشاره کنیم.
- این تجهیزات قدرت فوق العاده ای برای خنک کردن مواد غذایی دارند.
- از طرفی هم این دستگاه ها چند کاره هستند و می توانند چندین عمل را به صورت همزمان انجام بدهند.
- یکی دیگر از مزایای دستگاه شوک فریزر (شاک فریزر)، این است که افراد می توانند به صورت دستی هر تنظیماتی که لازم دارند را به این دستگاه بدهند. مثلا می توان به صورت دستی دمای این فریزر ها را تنظیم کرد.
- باکتری هایی که در مواد غذایی رشد می کنند و آن ها را آلوده می کنند، قادر هستند در دمای ۱۰ درجه سانتی گراد تا دمای ۶۵ درجه سانتی گراد زنده بمانند. اگر شما غذا های پخته شده را به حال خودشان رها کنید تا به آهستگی خنک شوند، شرایط رشد این باکتری ها را فراهم کرده اید. بنابراین دستگاه های شوک فریزر (شاک فریزر) با سرعت زیادی مواد غذایی را خنک می کنند؛ در نتیجه عوامل بیماری زا نمی توانند تکثیر پیدا کنند و کیفیت مواد غذایی حفظ می شود.
مزایای دیگر بلاست چیلر
- یکی از مزایای فوق العاده این فریزر ها این است که شما می توانید در خرید مواد غذایی خود صرفه جویی کنید. وقتی که شما یک شوک فریزر (شاک فریزر) فوق العاده در فروشگاه خود دارید، می توانید از مواد غذایی خود به مدت طولانی نگهداری کنید. بنابراین می توانید مواد غذایی هر فصل را خریداری کنید و در فریزر قرار بدهید تا در بقیه فصل های سال بتوانید از آن ماده غذایی استفاده کنید، مانند توت فرنگی.
- شما با خریداری شوک فریزر (شاک فریزر) می توانید تا ۳۰ درصد در زمان خود صرفه جویی کنید، اما چگونه؟ به این صورت که اگر مواد غذایی خود را در بلاست چیلر ها نگهداری کنید، برای تهیه مواد غذایی خود دچار مشکل نمی شوید. از طرفی برای برنامه ریزی تولید و بالا بردن میزان تولید فرآورده هم، زمان کافی خواهید داشت.
- همه ما به خوبی می دانیم که اگر از مواد غذایی خود به درستی نگهداری نکنیم، همه مواد غذایی‌مان فاسد می شود. دستگاه های شوک فریزر (شاک فریزر) می توانند شرایط مناسبی را برای نگهداری از مواد غذایی ما فراهم کنند، در نتیجه ضایعات مواد غذایی کم می شود.
- این محصولات می توانند از کم شدن وزن مواد غذایی جلوگیری کنند. به طور کلی، زمانی که مواد غذایی خام، پخته می شوند، وزن آن ها کاهش پیدا می کند. بنابراین اگر مواد غذایی شما دارای برچسب وزنی باشند، ممکن است به شما ضرر برسد. با استفاده از این محصولات شما می توانید از کاهش وزن این مواد جلوگیری کنید.
ویژگی ها و مشخصات فنی شوک فریزر (شاک فریزر)
- این فریزر ها را به صورت ایستاده طراحی می کنند. از طرفی در ساخت این دستگاه ها از طراحی ها و فناوری های مدرنی استفاده می شود.
- دستگاه های بلاست چیلر را از ورقه هایی محکم از جنس استیل می سازند؛ درجه کیفی این ورقه ها ۳۰۴ می باشد.
- بدنه بلاست چیلر ها در برابر عوامل خورنده مقاوم است. همچنین در برابر زنگ زدن هم مقاومت بالایی نشان می دهند.
- بدنه دستگاه شوک فریزر (شاک فریزر)، دو لایه است.
- به طور کلی انواع مختلف این فریزر ها دارای عایق حرارتی هستند؛ عایق حرارتی به کار رفته در ساخت این محصولات از جنس پلی یورتان می باشد.
- همان طور که در ابتدای مقاله گفتیم، دستگاه های بلاست چیلر ظرفیت های متنوعی دارند.
- این محصولات دارای نمایشگر های دیجیتالی هستند؛ این نمایشگر ها وضعیت دستگاه را به شما نشان می دهند.
نکات مهم در هنگام خرید شوک فریزر (شاک فریزر)
در هنگام خرید این فریزر ها، حتما به سالم بودن قطعات داخلی آن ها دقت کنید، از طرفی به سالم بودن و با کیفیت بود نمایشگر و آلارم بلاست چیلر هم دقت کنید.
به این نکته توجه کنید که هوای خنک به خوبی در دستگاه به جریان در بیاید. همچنین به برچسب انرژی دستگاه هم دقت کنید. از طرفی باید ببینید که به چه ظرفیتی از شوک فریزر (شاک فریزر) نیاز دارید و برای چه کاری می خواهید از این محصولات استفاده کنید.
شکل و ساختار بلاست فریزر
ظاهر این دستگاه شبیه یخچال های صنعتی هست و جنس آن غالبا از فولاد ضد زنگ هست و دلیل این امر امکان شست و شو و ضد عفونی کردن این دستگاه هست. این دستگاه برای عملکرد سریع برای فرآیند انجماد نیاز به کمپرسورهای قوی دارد که بسته به خواسته مشتری از برق های تک فاز و سه فاز می توان بهره ببرد. این دستگاه دارای طبقات سینی شکلی هست که مواد غذایی جهت منجمد و سرد شدن در آنها جای می گیرند.
این دستگاه در سه مدل ساخته شده اند :
- شوک فریزر ۴ سینی
- شوک فریزر ۱۰ سینی
- شوک فریزر ۱۵ سینی
سخن پایانی
ما در این مقاله به بررسی مزایا و ویژگی های دستگاه های بلاست چیلر پرداختیم، فهمیدیم که این فریزر ها یک بخش مهم در فروشگاه های مواد غذایی هستند. انواع شوک فریزر (شاک فریزر) با سرعت بالایی مواد غذایی را منجمد می کنند و از فساد آن ها جلوگیری می کنند. از طرفی دریافتیم که این دستگاه ها از اتلاف زمان و کاهش یافتن وزن مواد غذایی جلوگیری می کنند.
مجموعه ما دارای ضمانت بازگشت وجه می باشد و متخصصان ما به صورت رایگان به شما خدمات می رسانند. از طرفی، مجموعه ما دستگاهی مانند شوک فریزر (شاک فریزر) را به طور مستقیم از تولید کنندگان خریداری می کند.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.